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Magasiner

Emmanuel Rusatira

Torréfaction brune

Fleurs | Baies | Zeste d’orange

  • Variété : Bourbon Rouge
  • Procédé : NaturelAltitude : 1550-1850m
  • Fermes : groupe de 9 plantations
  • Origine : Nyaruguru, Rwanda
  • Récolte : 2020


Torréfié le: 1 Avril

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Idéal pour accompagner le festin du matin, ce café nous envoûte d’abord par ses
arômes de fleurs et de fruits, nous rappelant entre autres la lavande et la cascara (la
pulpe du café).


Il est le lot combiné de 9 fermières rwandaises, situées dans le district de Nyaruguru,
au sud du pays. Ensemble, elles se nomment Abishyizehamwe. Leur alliance permet
de trouver la motivation, de partager leur savoir et de gagner en autonomie.


Ainsi, Fidel Manigaba, Celestin Uwizeyimana, Dorothe Akimana, Eperance
Mukamparanyi, Theoneste Hakuziyaremye, Claver Ntambara, Syliver Nsekuye,
Didacienne Nyiramakuba et J Bosco Ntirenganya gèrent une ferme commune tout
en s’occupant chacune de leur propre ferme. Elles croient pouvoir être un bon
exemple entrepreneurial pour leur communauté et c’est en partie pourquoi Baho
Coffee a décidé de travailler avec elles.


Le Rwandais Emmanuel Rusatira a fondé Baho Coffee pour pouvoir jouir lui-même
d’une plus grande autonomie et pour engendrer ensuite de meilleures retombées
économiques dans sa région.


«La vision de Baho sur sa communauté est influencée par la synergie des fermiers
et des fermières avec qui nous travaillons, que nous guidons et aidons en trouvant
des solutions répétables, durables et évolutives, menant vers une croissance
économique et une réduction de la pauvreté. Notre vision d’ensemble est
sous-entendue dans la définition du nom Baho, qui dans notre langue locale signifie
«vivre» ou «vie».» - Emmanuel Rusatira


Donc, Baho a tout intérêt à travailler avec les fermières d’Abishyizehamwe,
puisqu’elle contribue positivement à la caféiculture locale.


Alors que la production du café représente 25% du marché d’exportation du Rwanda
et que la grande majorité de ses profits sont récoltés par des compagnies
multinationales, quelques entreprises indépendantes comme Baho Coffee s’avèrent
plus favorables pour le pays. En conservant les profits à l’intérieur des frontières,
elles peuvent réinvestir dans le marché local et donc, dans le sort des Rwandais.


La station de lavage Humure en est un exemple concret. Emmanuel a acheté la
station en 2018 et a tout de suite investi dans son infrastructure afin d’augmenter sa
production. Deux ans plus tard, Humure devient la plus grande station de lavage de
Baho Coffee, achetant les récoltes d’environ 1500 fermiers et fermières. Aussi, faut-il
mentionner qu’elle s’engage à promouvoir la parité parmi ses employé.e.s, d’autant
plus qu’Humure est gérée par une femme.


Grâce à l’entremise de Semilla Coffee, Emmanuel Rusatira nous présente
aujourd’hui un lot de la variété génétique Bourbon Rouge, séché sur lits avec sa
pulpe pendant une cinquantaine de jours.


Le procédé naturel consiste à dépulper et nettoyer les grains seulement après la
période de séchage, de sorte que ceux-ci absorbent plus de saveurs propres à leur
fruit. Il a longtemps été considéré douteux ou inefficace, parce qu’on ne savait pas
comment l’aborder.


Cependant, le procédé naturel s’est montré beaucoup plus fructueux alors qu’on a
commencé à mesurer et contrôler le taux d’humidité des fruits. Durant le séchage,
on module leur exposition au soleil et à l’air, ce qui prévient contre une fermentation
non-désirée ou contre la moisissure.


Dans la tasse, un café résultant du procédé naturel présentera souvent plus de
sucres au goût ainsi que des arômes plus intenses de fruits.


Extrait en espresso ou filtre, celui-ci dévoile un bouquet complexe de lavande, de
cascara et de zeste d’agrumes, ainsi que des notes sucrées de prune et de fraise.


En presse-française, on conseille un ratio 1/17, soit 30 grammes de café moulu
grossièrement pour 510 grammes d’eau chaude. Brassez, laissez reposer 2
minutes, verser le liquide dans une carafe et servir!

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