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Magasiner

Rosalba Cifuentes

Torréfaction brune

Rosalba Cifuentes
Chiapas, Mexique
Notes de pomme rouge, d’érable et de pêche poêlée

* TORRÉFIÉ le 17 novembre,2020

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Après avoir passé une partie de sa vie sur la côte ouest américaine dans l’espoir d’y
trouver plus d’opportunités, Rosalba Cifuentes Tovia retourne vivre dans sa ville
natale, à Bella Vista au Mexique, pour aider sa famille à exporter son café. Elle
réalise alors qu’en offrant plus de traçabilité et plus d’informations aux acheteurs,
elle peut vendre à de bien meilleurs prix. Elle y voit là une façon concrète d’aider sa
communauté à s’enrichir.


Si Chiapas est l’état le plus défavorisé du Mexique, Bella Vista en est
malheureusement un échantillon assez représentatif. La ruralité et l’éloignement des
centres urbains contribuent évidemment à ralentir son développement économique.
On remarque en plus une proportion grandissante de veuves et de mères
monoparentales se retrouvant bien sûr plus vulnérables à la pauvreté.


À partir de ce constat, Rosalba Cifuentes fonde la compagnie d’exportation Mayan
Harvest Coffee et commence à accompagner des producteurs de la région ayant de
petites plantations, bien décidée à améliorer leur qualité de vie et leurs pratiques
agriculturelles en allant chercher des prix plus élevés pour leurs cafés. Parmi
ceux-ci, des femmes productrices combinent leurs récoltes et leurs efforts pour nous
offrir ce lot, justement nommé Grupo de Mujeres : un mélange de variétés Typica,
Bourbon et Caturra cultivées entre 1500 et 1750 mètres en montagnes, dans un
climat très humide (presque 100% d’humidité chaque jour), se révélant au final très
délicat et sucré au goût.


Grâce à l’entremise de Balam Coffee Project, nous découvrons une entrepreneure
courageuse et déterminée, Rosalba Cifuentes, qui peu à peu parvient à augmenter
la valeur de ses terres natales et du labeur de ses paires.


Il s’agit d’un café au procédé lavé, ce qui implique un dépulpage, un démucilage
complet et un nettoyage des grains avant la période de séchage. Dans la tasse,
nous avons adoré ses subtilités, dévoilant tantôt un goût de sève d’érable, tantôt des
notes de confitures et de pêches poêlée.
 

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