Promotion expédition gratuite* au Canada avec l'achat de 45$ et plus. (Commandes en ligne seulement)
Cliquez ici pour voir les dernières informations.
x

Chers clients,

Merci de penser à nous pour vos besoins en café, machines et accessoires. Nous prenons la sécurité de de tous à cœur et suivons donc les recommandations gouvernementales en ces temps difficiles.

Promotion expédition gratuite* au Canada avec l'achat de 45$ et plus.

*certaines exceptions s'appliquent

Voir nos heures d'ouverture régulières:

https://www.cafeunion.com/fr/contactez-nous

 

 

Merci,

L’équipe de Café Union

Magasiner

Don Justo

Torréfaction brune

Clémentine | Miel | Fleurs

  • Origine : Tecapa Chinameca, El Salvador
  • Ferme : Santa Emilia
  • Altitude : 1400-1600m
  • Variété : Bourbon Rouge
  • Procédé : Miel

 

Torréfié le 2 août 2021

Choisissez l'option mouture

Choisissez l'option mouture

Choisissez votre format

Vous devez sélectionner une option de mouture en premier

Choisissez votre format

Aidez-nous à optimiser votre mouture

Sélectionner un type et option de mouture

Choisissez la quantité

Prix

Sélectionnez les options ci-dessus pour les prix

Ajouter au panier

Informations additionnelles

Le café de Don Justo se démarque ici par des notes claires de clémentine, des notes sucrées de céréales au miel, un parfum de fleurs et un corps crémeux à souhait!

L’entreprise familiale se dit inspirée par les valeurs de leurs grands-parents communs Rosa Emilia et Justo Pastor Gonzáles, qui déjà à l’époque cultivaient le café dans les montagnes de Usulután. Ainsi, leurs descendants ont entrepris de remettre en valeur la plantation héritée, de mettre de l’avant le travail honnête et l’altruisme, tout en respectant les accomplissements de leur peuple.

Au-delà de leur esprit de communauté, la famille Gonzáles se fixe des objectifs de qualité élevés, attribuant à chacun des membres un rôle bien défini. Tandis que Justo (petit-fils) s’occupe du bon fonctionnement des opérations et César, des finances, Emilio se charge du domaine agricole. De son côté, Alejandra Gonzáles est responsable de l’architecture et des infrastructures de leur trois fermes, alors que Carla se charge de développer de meilleures pratiques pour l’environnement. Ensemble, ils s’appliquent à faire honneur à leur aïeul Don Justo.

Ce dernier leur a légué une plantation de caféiers de la variété Bourbon, démontrant déjà des qualités intrigantes. Leur attention aux détails et leur souci de se spécialiser ont démarré à partir de ce constat. Si bien qu’en 2003, la famille Gonzáles remporte son premier prix de la Cup of Excellence pour un lot en provenance de cette plantation!

Depuis, les projets de Don Justo se multiplient et ses objectifs grandissent. D’une part, comme plusieurs producteurs actuels, l’entreprise s’attarde davantage sur les procédés de transformation, afin de diversifier leurs cafés et dans l’espoir d’aller chercher le plein potentiel de chaque lot. D’autre part, au début des années 2000, Don Justo s’est mis à torréfier son propre café et de le vendre à l’étranger dans le but de maximiser les profits et de réinvestir dans sa communauté. De ce fait, leur sac de grains torréfiés se nomme «Don Justo, coffee with dignity» et communique au consommateur l’impact que sa vente aura à l’origine, dans la région Tecapa Chinameca, au El Salvador.

Nous avons bel et bien acheté ce café en toute dignité et respect de leur travail, via la jeune compagnie d’importation de café Balam Coffee. Toutefois, nous l’avons acheté en grains verts (brut) afin de le torréfier chez nous au 148, rue Jean-Talon Ouest à Montréal.

Il s’agit d’un lot de Bourbon Rouge de la Finca Santa Emilia, qui a bénéficié du procédé miel (plus connu sous le nom Honey Process). Une fois récolté, les fruits de café sont amenés à ce qu’on appelle en Amérique latine un beneficio. C’est à cet endroit que l’on transforme le fruit en grain sec et dur, afin de pouvoir le torréfier convenablement. Le procédé miel consiste ainsi à sécher les grains avec une partie de fruit toujours accroché, le mucilage. Habituellement, ce procédé a pour résultat de légèrement complexifier le goût du café, en modulant sa composition chimique au cours du séchage.

Malgré tout, ce lot fantastique se dévoile très rondement en bouche, avec des notes de clémentine, de miel, de sucre cuit et de fleurs diverses. On le suggère d’abord en filtre, afin d’en goûter les subtilités. Cependant, il s’avère aussi très impressionnant en espresso, avec un peu de lait ou autre équivalent!

La série Union Microlot cherche à promouvoir des entrepreneurs.es avec de nobles initiatives et dont les cafés se démarquent, en payant un prix respectueux du labeur et de la qualité qui en découle.

Autres articles qui peuvent vous intéresser

Mocha Java brun

Torréfaction brune

Voir détails

Mexique

Torréfaction brune

Voir détails

Don Justo

Torréfaction brune

Voir détails