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Arômes et Goûts

Burny/Smoky Flavor

Brûle / Fumé

Ce descriptif organoleptique rappelle l’odeur de la fumée lorsque l’on brûle du bois. Il est fréquemment utilisé par les dégustateurs pour indiquer le degré de torréfaction des cafés fortement torréfiés ou torréfiés au four.

Caramel Flavor

Caramelisé

Ce descriptif organoleptique rappelle l’odeur et la saveur du sucre que l’on caramélise sans le brûler. Il convient de prévenir les dégustateurs de ne pas utiliser cet attribut pour décrire une note brûlée.

Chocolate-like Flavor

Chocolaté

Ce descriptif organoleptique rappelle l’arôme et la saveur du cacao en poudre et du chocolat, notamment le chocolat noir et le chocolat au lait. C’est un arôme que l’on qualifie parfois d’amer (chocolat noir) ou de doux (chocolat au lait).

Spicy Flavor

Epicé

Ce descriptif organoleptique est typique de l’odeur des épices douces telles que le clou de girofle, la cannelle et la muscade. Il convient de prévenir les dégustateurs de ne pas utiliser cette expression pour décrire l’arôme des épices fortes telles que le poivre, l’origan et les épices indiennes.

Floral Flavor

Floral

Ce descriptif aromatique rappelle le parfum des fleurs. Il est associé à la légère odeur de différents types de fleurs, notamment le chèvrefeuille, le jasmin, le pissenlit et les orties. Il correspond le plus souvent à un arôme vert ou très fruité; cependant cet arôme à lui seul est rarement de forte intensité.

Fruity/Citrus Flavor

Fruité / Citronné

Ce descriptif aromatique rappelle l’odeur et le goût du fruit. L’arôme naturel des baies est associé de près à cet attribut. Il y a une corrélation entre l’acidité élevée perçue dans certains cafés et leur goût citronné. Il convient de prévenir les dégustateurs de ne pas utiliser cet attribut pour décrire l’arôme de fruits encore verts ou trop mûrs.

Acide

Un goût de base caractérisé par la solution d’un acide organique. Un goût prononcé, désirable et agréable, particulièrement relevé selon certaines origines, par opposition à un goût aigre, surfermenté.

Amer

Un goût primaire caractérisé par la solution de caféine, de quinine et de certains alcaloïdes. Ce goût est jugé désirable jusqu’à un certain point et dépend du degré de torréfaction et de préparation.

Aigre

Ce descriptif qualifie une saveur de base excessivement âpre, caustique et désagréable (comme le vinaigre ou l’acide acétique). Il est parfois associé à l’arôme du café fermenté. Les dégustateurs devront prendre soin de ne pas confondre l’aigreur et l’acidité, laquelle est généralement considérée agréable et désirable pour le café.

Doux

Ce descriptif évoque un goût de base caractérisé par des solutions de saccharose ou de fructose que l’on associe généralement avec des descriptifs d’arômes doux tels que fruité, chocolaté et caramélisé. Il est généralement utilisé pour décrire des cafés dépourvus de saveurs étrangères.